شیرین پلو با مرغ، غذای سنتی ایرانی است که بیشتر در مهمانی‌ها و جشن‌های بزرگ سرو می‌شود. تهیه این غذای اعیانی نکات و اصولی دارد که رعایت این اصول باعث عالی شدن طعم و کیفیت آن خواهد شد.
سرویس آشپزی – آیا می‌دانید تهیه شیرین پلو با مرغ اصولی دارد که دانستن آن در کیفیت غذا نقش به سزایی دارد؟ شیرین پلو یکی از پلوهای سنتی ایران است که عطر و طعم دلپذیر آن مربوط به زعفران، گلاب و خلال پوست پرتقال یا نارنج است. شیرین پلو با گوشت قلقلی، با مرغ و با گوشت، انواع شناخته شده این غذا هستند که در مناطق مختلف، به سبک‌های متفاوتی درست می‌شوند. میزان شیرینی این پلو را می‌توان بسته به ذائقه افراد کم و زیاد کرد، ولی برای حفظ کیفیت غذا بهتر است میزان شکر را از اندازه ارائه شده در این دستور بیشتر نکنید. هویج پلو، شکر پلو، مانی پلو و شیرین پلو غذا‌هایی شیرین هستند که مواد استفاده شده و روش طبخ آن‌ها اندکی متفاوت است. در این مطلب قصد داریم طرز تهیه شیرین پلو با مرغ را مرور کنیم.
طرز تهیه شیرین پلو با مرغ
زمان آماده سازی: ۳۰ دقیقه
زمان پخت: ۳ ساعت
مناسب برای: ۶ نفر
| مواد لازم | |
| برنج | 4 پیمانه |
| مرغ | 500 گرم |
| هویج | 1 کیلوگرم |
| خلال پوست پرتقال یا نارنج | 1 پیمانه |
| خلال بادام و شکر | از هر کدام 1 پیمانه |
| خلال پسته | 1/2 پیمانه |
| زعفران دم کرده | 8 قاشق غذاخوری |
| روغن یا کره | 100 گرم |
| پیاز و هویج متوسط | از هر کدام 1 عدد |
| ساقه کرفس خرد شده | 1/2 پیمانه |
| نمک، فلفل و پودر زنجبیل | به مقدار لازم |
دستور تهیه:
- پیاز را خلالی ریز خرد کنید و در یک قابلمه با ۳-۲ قاشق روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود.
- مرغ را به قابلمه اضافه کنید و با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کرده و رویه آن طلایی شود.
- کمی نمک، فلفل سیاه، ۳-۲ قاشق غذاخوری محلول زعفران و پودر زنجبیل اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
- حدود ۱ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. هویج و کرفس را در قابلمه بریزید، درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا مرغ بپزد و آب آن کاملا تمام شود.
- پوست پرتقال را به صورت برش‌های نازک درآورید و قسمت سفید رنگ آن را بگیرید.
- در یک قابلمه کوچک آب را به جوش آورید، خلال پوست پرتقال را به آن اضافه کنید و ۵ دقیقه بجوشانید. این عمل را دو بار دیگر تکرار کنید تا تلخی آن گرفته شود. خلال پوست پرتقال را نیم ساعت در آب سرد بریزید و سپس صاف کنید تا آب آن کاملا خارج شود.
- خلال بادام را با آب سرد بشویید، در آبکش بریزید و کنار بگذارید تا خشک شود.
- هویج را به صورت خلال‌های نازک برش بزنید. کمی روغن یا کره در تابه بریزید و هویج را به تابه اضافه کنید. هویج را روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شده و کمی نرم شود، ولی رنگ آن تغییر نکند.
- نیمی از خلال بادام را به هویج اضافه کرده و حدود ۵-۴ دقیقه با هم تفت دهید.
- خلال پوست پرتقال را در تابه بریزید، هویج و خلال بادام تفت داده شده را به آن اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید.
- ۱ پیمانه شکر، حدود ۱/۲ پیمانه آب، ۵-۴ قاشق غذاخوری محلول زعفران و ۳-۲ قاشق غذاخوری گلاب به تابه اضافه کرده، درب تابه را ببندید و روی حرارت ملایم قرار دهید. ۵-۴ دقیقه صبر کنید تا مواد شیرین و مزه دار شوند سپس حرارت را خاموش کنید.
- در یک قابلمه ۱/۲ پیمانه آب روغن درست کنید، برنج آبکش و مواد را لایه لایه در قابلمه بریزید. یک لایه برنج در قابلمه بریزید، مواد را با قاشق سوراخ دار بردارید تا شهد آن خارج شود سپس یک لایه از مواد روی برنج بریزید و به همین ترتیب ادامه دهید تا همه مواد تمام شود.
- درب قابلمه را ببندید، روی درب قابلمه دمی بگذارید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید.
- پس از ۱۰ دقیقه که بخار برنج بالا آمد، زیر قابلمه شعله پخش کن قرار دهید و حرارت را ملایم کنید.
- حدود ۴۵-۴۰ دقیقه فرصت دهید تا شیرین پلو دم بکشد.
- شیرین پلو را پس از دم کشیدن در دیس بکشید، تکه‌های مرغ پخته را کنار آن قرار دهید.
- خلال پسته را در کمی روغن تفت دهید تا براق شود و روی شیرین پلو را با خلال پسته و باقیمانده خلال بادام تزیین کنید.
نکات مهم و اصولی در تهیه شیرین پلو با مرغ
- در صورت تمایل می‌توانید شکر کمتری در شیرین پلو بریزید و مقدار شکر را تا ۱/۲ پیمانه کاهش دهید.
- مقدار شکر را بیشتر از مقدار ذکر شده در دستور در نظر نگیرید، زیرا شیرینی بیش از حد باعث چسبندگی پلو می‌شود و شیرین پلو کیفیت خود را از دست می‌دهد.
- در صورت تمایل می‌توانید کمی زرشک را شسته، در روغن تفت دهید و از آن برای تزیین روی شیرین پلو استفاده کنید.
- کیفیت شیرین پلو به کیفیت مواد استفاده شده در آن بستگی دارد، بنابراین سعی کنید از برنج‌های باکیفیت ایرانی که عطر و طعم بهتری دارند و همچنین از آجیل تازه استفاده کنید.
- برای تهیه شیرین پلو با مرغ می‌توانید از فیله مرغ گریل شده استفاده کنید.
- هویج را پوست بگیرید تا رنگ آن تغییر نکند، زیرا تراشیدن پوست هویج باعث سیاه شدن سطح آن خواهد شد.
- هرچه قسمت‌های سفید رنگ پوست پرتقال بیشتر باشد تلخی آن بیشتر خواهد بود، بنابراین سعی کنید قسمت‌های سفید رنگ را کاملا جدا کنید.
- برخی مرغ پخته را لای برنج دم می‌گذارند، اما بهتر است مرغ را کاملا بپزید و هنگام سرو کنار دیس شیرین پلو قرار دهید.
- خلال پسته را به هیچ وجه لای شیرین پلو دم نگذارید، زیرا باعث تغییر رنگ آن می‌شود؛ بنابراین بهتر است خلال پسته را در کمی روغن تفت دهید تا براق شود و هنگام سرو روی دیس شیرین پلو را با آن تزیین کنید.
- برای دم گذاشتن پلوهای مخلوط مانند شیرین پلو حرارت را خیلی ملایم کنید و مدت زمان بیشتری برای دم کشیدن برنج در نظر بگیرید.
